¿Alguna vez se ha encontrado en medio de la sección de productos mirando las cebollas y preguntándose qué tipo necesita para la salsa fresca? ¿O quizás cuáles son las mejores para caramelizar? Incluso se vuelve confuso cuando tiene cebollas rojas a mano pero su receta pide amarillas.

¿Qué es una cebolla?

Al igual que las chalotas, el ajo y las cebolletas, las cebollas están clasificadas como una verdura (¡viva!). Sus bulbos almacenan nutrientes para asegurar la supervivencia de la planta, lo que las convierte en verduras muy densas en nutrientes. Las cebollas tienen pocas calorías, dentro de su valor nutricional de la cebolla debemos decir que son ricas en fibra, vitamina C, calcio y hierro. Además, actúan como prebióticos para alimentar las bacterias buenas del intestino y mejorar la salud en general. Se trata de una verdura poderosa.

Cómo elegir el tipo correcto de cebolla en las recetas

Aunque la mayoría de los alliums son conocidos por su capacidad para potenciar el sabor de los platos, no todos son iguales. Y no siempre puedes cambiar un tipo de cebolla por otro (a menos que quieras cambiar drásticamente el sabor de tu comida). A continuación te explicamos cómo utilizar cada tipo de allium como un profesional.

Chalotes

Estupendos cocidos o crudos, estos tipos son sorprendentemente versátiles. Utiliza los chalotes crudos

Cebollas rojas

Estas cebollas, que a menudo se comen crudas, tienen un poco de garra y pueden resistirse a los platos de sabor fuerte. Si busca un poco de sabor (y color), su perfil de sabor picante las convierte en el complemento perfecto para su salsa favorita o su ensalada fresca. Como tienen un sabor tan penetrante, puede incluso echarlas a la parrilla sin preocuparse de que el sabor ahumado pueda opacar su sabor a cebolla. Pero no se detenga ahí. Las cebollas rojas cocidas se suavizan y se vuelven súper dulces. Deje que se mezclen con el aceite durante unos minutos en una sartén para cubrir la ensalada, que animará sus saludables verduras con un sabor dulce y un bonito color.

El resultado final

Con sus variados perfiles de sabor y su capacidad para soportar el calor, es importante conocer la diferencia entre las cebollas. Ahora que sabe cuál es la mejor aplicación para cada tipo de cebolla, puede tomar las riendas en la cocina y decidir con confianza si debe o no correr a la tienda de comestibles para recoger un tipo diferente antes de abordar un nuevo plato.

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No hace falta ir a la escuela de cocina para ser un mejor cocinero. Hay muchas cosas fáciles y pequeñas que puede hacer cada vez que haga cocina casera  para obtener resultados mejores y más profesionales.

Consejos para cocinar mejor

Aquí tienes nuestros 10 mejores consejos para mejorar tu cocina:

  1. Aprieta el cuchillo de cocinero. Para tener un mejor control, ahogue el mango hasta el punto de poner el pulgar y el lado del dedo índice en el lado de la hoja justo encima del mango. Hablando de cuchillos de chef, invierte en uno bueno (y mantenlo afilado). La hoja más larga y ancha de un cuchillo de chef te dará velocidad, control y confianza.
  2. Empieza con los mejores ingredientes. El Parmigiano-Reggiano importado es mucho mejor que el parmesano doméstico y apenas se pueden comparar; un chocolate excelente marca la diferencia en una tarta; y el pan rallado fresco hecho en casa es un mundo aparte de las migas envasadas.
  3. Utilice las manos. Las manos son herramientas de cocina extremadamente sensibles y sofisticadas. Puedes desarrollar este sentido del tacto prestando atención a cómo se sienten los distintos alimentos en los diferentes grados de cocción, incluso mientras los compruebas con un termómetro, un palillo o un cuchillo. La carne, por ejemplo, pasa de estar muy blanda cuando está poco hecha a estar bastante firme cuando está bien hecha. El tacto también puede indicar cuando un pastel está cocido, si una masa está suficientemente amasada y si una pera está madura.
  4. Pásate a la sal kosher o marina, y no seas tacaño con ella. La sal kosher y la sal marina tienen un sabor mucho mejor que la sal de mesa común. Aunque los alimentos no deberían tener un sabor salado, si te vas al extremo opuesto y utilizas poca o ninguna sal en tu cocina, los alimentos tienen un sabor plano. Incluso si una receta sugiere una cantidad de sal a utilizar, tus ingredientes -así como tu paladar- pueden ser lo suficientemente diferentes a los del autor de la receta como para necesitar ajustes.
  5. No agobies la sartén cuando saltees. Asegúrese de que puede ver el fondo de la sartén entre los trozos de comida. Demasiada comida bajará la temperatura de la sartén, creando mucho vapor, lo que significa que no conseguirá un buen dorado. También es importante secar los alimentos antes de saltearlos y asegurarse de que la sartén está bien caliente.
  6. Reduce los líquidos para concentrar el sabor. Si has guisado carne o verduras, saca el ingrediente principal cuando esté hecho y reduce la salsa un poco más antes de servir. Cuando desglasees una sartén, asegúrate de reducir el líquido añadido hirviéndolo a fuego fuerte. Reduce también los caldos caseros antes de usarlos.
  7. Hornee las masas de tartas y pasteles durante más tiempo del que cree que debe hacerlo. Las masas de pastelería saben mucho mejor cuando se cocinan el tiempo suficiente para que los azúcares de la corteza se caramelicen. Lo que se busca es el color marrón, no el rubio pálido.
  8. Deje reposar las carnes asadas antes de trincharlas. Sin un reposo para que los jugos de la carne se redistribuyan, tu asado quedará seco.
  9. Añade un último chorro de ácido (vinagre o zumo de cítricos) a casi cualquier plato de verduras o carne o postre de frutas en el último momento para avivar el sabor.
  10. Confíe en las pruebas de cocción por encima del timbre del temporizador. Cuando pruebes una receta por primera vez, fíjate en esas palabras descriptivas que encontrarás en una buena receta: “hornear hasta que se dore” o “hervir hasta que se reduzca a la mitad”. No te preocupes por si el tiempo que tarda en alcanzar el estado deseado es mayor o menor que el sugerido por la receta.

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